La Franchise Vapiano, Un Nouveau Venu Sur Le Marché De La Restauration

Le 27 Août 2019
La franchise Vapiano, un nouveau venu sur le marché de la restauration

Réseau spécialisé dans la restauration italo-méditerranéenne, Vapiano, groupe fondé en Allemagne, est arrivé en France l’année dernière. Mais est-il possible de devenir franchisé de ce groupe qui mise sur la qualité et l’authenticité ? Hello Franchise vous répond.

Historique et concept

Le premier restaurant est ouvert le 22 octobre 2002 à Hambourg. Le nom du groupe est inspiré du proverbe italien «  Chi va piano, va sano e va lontano ». L’idée est de proposer un restaurant chaleureux, d’échanges autour de la cuisine italienne. À cet égard, les pâtes fraîches, tout comme les desserts « maison » sont fabriqués quotidiennement dans la cuisine des restaurants.
Au niveau de l’aménagement tout est fait pour rappeler l’Italie : luminosité « solaire », végétalisation et oliviers. Les tables sont faites de bois et peuvent accueillir chacune jusqu’à huit personnes, permettant ainsi une vraie convivialité entre amis ou collègues. De même, les restaurants Vapiano offrent différents espaces pour différents types de consommation : terrasses et/ou rooftops pour les moments de convivialité. "Kids Zone" pour les enfants. Encore, des espaces bar & lounge pour déguster des cocktails. Enfin, certains restaurants disposent d’une épicerie appelée la Bottega où les clients pourront trouver vin, fromage, charcuterie, pâtes maison et d’autres produits italiens.

Marché de la restauration en France

L’année dernière, le marché de la restauration hors domicile a connu une légère croissance de 1 %. Le chiffre d’affaires s’est monté à 56.1 milliards d’euros. Le ticket moyen s’établit à 5.6€ (tous types de restauration confondus). Cette faible croissance s’explique en partie par les « Gilets Jaunes » qui ont fortement impacté la restauration à partir de décembre 2018. Côté positif, le secteur a profité à plein de la Coupe du Monde et de la victoire de l’équipe de France. 

Vapiano en France

Le réseau compte actuellement 26 restaurants dans l’Hexagone. C’est ainsi qu’on retrouve des restaurants à Marseille, Metz, Nantes, Strasbourg, Paris (La Défense et Bercy Village) ou Disney Village. À la fin de l’année 2018, le chiffre d’affaires de Vapiano France a été de 53 millions d’euros. En 2019, le groupe français prévoit l’ouverture de 11 restaurants. Quatre le sont déjà actuellement : aux Batignolles, au Carré Sénart, à Vélizy 2 et à Lille.
Côté événementiel, Vapiano organise des soirées « Ladies » : un espace est réservé aux femmes avec cocktails et surprises à la clé.
Pour devenir franchisé l’apport personnel devra être de 45.000€, alors que l’investissement total (hors pas de porte) tournera autour de 150.000€. La superficie minimum exigée sera de 400m2 alors que la superficie maximum devra être de 800m2.

Conclusion

Vapiano est un nouveau venu sur le marché de la restauration de table. Né au début des années 2000 en Allemagne, le concept se base sur du « made in Italy » autant dans l’assiette que dans la décoration des implantations. Un concept qui ne reste pas figé puisqu’il est prévu, dans certains restaurants, un service à table. Composé de différents espaces, Vapiano se situe sur le créneau du moyen de gamme, visant une clientèle trentenaire et quarantenaire, venant en groupe. Fin 2018, le groupe comptait déjà 26 restaurants ouverts en France. Une expansion très rapide et ambitieuse, avec la volonté de ne pas s’arrêter en si bon chemin. Ainsi, quatre implantations ont déjà été inaugurées depuis janvier. Concernant les conditions pour devenir franchisé, l’investissement total se situe dans les prix du marché. Si vous voulez donc devenir franchisé dans le secteur de la restauration de table, au sein d’un groupe avec un concept original et qui semble déjà faire ses preuves, alors le groupe Vapiano est sans aucun doute fait pour vous.

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