Le secteur du fast food est en plein boom depuis maintenant plusieurs années, une tendance qui nous vient bien entendu des Etats-Unis depuis plusieurs décennies, mais un secteur qui a su évoluer au fil des besoins des consommateurs en matières de qualité de la nourriture, de prix, d’ambiance dans les restaurants et surtout le secteur a été rattrapé par la mode du healthy food. En effet les consommateurs souhaitent maintenant savoir ce qu’ils mangent, et comment cela affecte leur santé. La France est en 2e position en matière de consommation de pizzas , et un chiffre marquant, un plat sur 4 commandé en restaurant, est un burger. Si vous envisagez de lancez votre fast food ou restaurant, il est clair aujourd’hui que le marché est porteur et qu’il faut prendre en compte tous les facteurs de succès que sont : le healthy, l’ambiance du restaurant, les prix et le goût bien sûr. Cet article va détaillé le marché du fast food dans l’hexagone, dresser une définition de la franchise de fast food, et vous dire comment et combien cela coute d’ouvrir un fast food. Et enfin nous aborderons la savoureuse question : Faut-il ouvrir un fast food en franchise ou créer sa propre marque de fast food.
Avec une progression de chiffre d’affaires en France de 19 milliards d’euros en 2018 contre 7,3 milliards d’euros en 2008, la restauration rapide, aka fast food a le vent en poupe et répond à une demande des français de manger vite et bien et à un coût raisonnable. Le bien manger n’est plus incompatible avec restauration rapide et fast food n’est plus un gros mot.
Avec plus de 40 000 restaurants dans toute la France, dont 16 000 en Franchise, la France affiche donc un fast food pour 1600 habitants en moyenne, ce qui positionne la France, le pays du bien manger, dans les mieux placés en Europe.
Au seul premier trimestre 2021, la restauration rapide réalisait un chiffre d’affaires de plus de 16 milliard d’euros, et la tendance montre une augmentation du panier moyen qui est passé à 10,70 euros, une tendance qui confirme l’évolution de l’offre avec l’apparition de nouveaux concepts : Burger premium, dark kitchen, digitalisation du secteur, Fast Food Bio, Salades Bars, Poke Bowls, et autres fast food gastronomiques.
Abordons la question de la franchise dans le secteur du fast food. Rappelons le, la franchise est un contrat qui lie un franchiseur et son franchisé. Le franchisé est indépendant mais achète l’utilisation de la marque du franchiseur ainsi que son savoir-faire en échange d’une redevance, autrement dit un pourcentage de son chiffre d’affaires qui inclue également tout au long de la vie de l’entreprise du franchisé un suivi commercial, une formation continue et de la publicité nationale. Il s’agit d’un contrat d’une durée déterminée renouvelable, en général 5 ans.
Pour ouvrir une franchise dans la restauration rapide, tout d’abord il vous faudra sélectionner le franchiseur. Le choix ne manque pas, mais chaque franchise offre ses conditions, redevances, emplacement nécessaires, apport personnel, et il faudra prévoir un coût d’entrée dans le réseau, aussi appelé Ticket d’entrée. Selon votre investissement, vous pourrez sélectionner une franchise connue et reconnue, ce qui vous assurera un succès, ou une franchise en devenir. La franchise dont le succès est à venir présente plus de risques, mais coûtera moins cher.
L’investissement total incluant le ticket d’entrée, le premier stock, la décoration, le matériel nécessaire varie d’une franchise à l’autre, il peut aller d’un investissement très faible, quelques dizaines de milliers d’euros s’il s’agit d’un concept de food truck par exemple jusqu’à plusieurs centaines de millers d'euros pour une franchise qui demande plus d’installation, décoration et matériel : burger, pizzeria. Quelques exemples :
Investissement total :
Les Burgers de Colette : 750 000 €
Memphis Coffee : 750 000€
Pitaya (resto Thaï) : 180 000€
Sushi Shop : 300 000€
Big Fernand (Burger) : 400 000€
Évidemment, en contactant les enseignes, vous aurez un détail de cet investissement, et sachez que la plupart des franchises proposent des solutions de financements. Néanmoins, il y a un apport personnel au démarrage de projet qui est demandé, voici quelques exemples avec les franchises précédemment évoquées :
Apports personnels demandés :
Les Burgers de Colette : 100 000 €
Memphis Coffee : 150 000€
Pitaya (resto Thaï) : 100 000€
Sushi Shop : 150 000€
Big Fernand (Burger) : 150 000€
Vous l’aurez compris, pour se lancer, vous aurez besoin d’un capital de départ, mais ensuite la franchise vous accompagnera pour l’installation, le recrutement, le lancement, la communication pour faire de votre fast food un succès commercial.
La réussite de l’ouverture d’un fast food en franchise tient au concept même de la franchise. Pour résumer et parler simplement, il est plus facile d’anticiper la réussite d’une ouverture d’un restaurant lorsqu’il y a déjà un nombre importants de fast food similaires déjà ouverts et qui fonctionnent. Comme chacun sait, la réussite d’un commerce en général est multi-factoriel, le positionnement, le concept, le prix, la qualité, l’accueil, l’atmosphère, le service etc etc etc. L’important avantage de la franchise c’est qu’elle vous évitera les erreurs de jeunesse, et les investissements dans la mauvaise direction. Avec l’appui et l’expérience du franchiseur, vous aurez un plan d’actions éprouvés, des démarches à effectuer pré-machées, une formation pour le recrutement, des méthodes pour optimiser la production, une charte graphique de qualité, sans parler de la marque, qui est connue et reconnue par votre future clientèle. Vous pourrez vous lancer sans compétences ni concept, et embrasser le concept du franchiseur dans lequel vous croyez et vous augmenterez considérablement vos chances de succès.