C’est l’une des sucreries les plus appréciées, car les plus traditionnelles, du côté de la Belgique, des Pays-Bas et du Nord de la France. De quoi parle-t-on ? De la gaufre bien sûr ! Un met à base de crème de pâte légère cuite entre deux plaques métalliques ornées de motifs.
Une pâtisserie très appréciée des enfants et des parents que la franchise ne pouvait évidemment ignorer. Mais qui sont les réseaux franchisés actifs sur ce secteur ? Hello Franchise vous répond.
Écrire l’histoire définitive de la gaufre serait bien difficile ! En effet, les sources historiques divergent quant à l’apparition de cette pâtisserie. Par contre, il semble y avoir consensus sur son lieu de création, à savoir… Bruxelles. En effet, comme l’explique Antoine Akayyan, fondateur de l’institution belge aux Gaufres de Bruxelles, la gaufre apparaît dans des tableaux et récits du XVIe siècle. On la mangeait les jours de fête et de prières. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les gaufres apparaissent à Liège, autre ville de Belgique.
Il existe plusieurs types de gaufres : de Bruxelles, de Liège, de Lille.
La Belle Liégoise : l’entreprise voit le jour en 2015 à Toulouse. Et oui, ce réseau est français ! Le premier point de vente est ouvert en août 2015. Le deuxième point de vente est inauguré en juin 2016. L’entreprise décide de se développer en franchise en 2019. En mai 2019, le troisième point de vente franchisé est ouvert. Le concept est simple : la vente de gaufres liégeoises. Trois différents points de vente sont proposés : le kiosque, le shop et le corner.
Les droits d’entrée sont fixés à 15.000€ alors que l’apport personnel devra être de 30.000€. L’investissement global (hors droit au bail) sera de 100.000€. Le chiffre d’affaires réalisable après deux ans d’activité est en moyenne de 250.000€. La redevance de fonctionnement sera de 4 % du chiffre d’affaires par mois. La redevance publicitaire sera de 1 % du chiffre d’affaires (hors taxe) par mois. La surface moyenne d’une implantation sera de 20m2. Le contrat sera celui d’une franchise classique.
Waffle Factory : l’entreprise est créée en 2001 par Stéphane Desobry. Au début des années 2000 de mini-stands commencent à essaimer à travers la Belgique. En 2003, l’entreprise choisit la franchise pour son développement. l’apport devra être de 80.000€ alors que les droits d’entrée seront de 18.000€. L’investissement global est estimé à 180.000€ alors que le chiffre d’affaires réalisable après deux ans d’activité est en moyenne de 400.000€. La durée du contrat de franchise sera de 6 ans. La surface d’un point de vente sera comprise entre 40 et 100m2.
Créée en Belgique au XVIe siècle, la gaufre est devenue, avec la crêpe, l’une des pâtisseries préférées des enfants, en particulier dans le nord de la France (tradition oblige). Une pâtisserie faite d’une pâte légère, elle sera agrémentée le plus souvent de sucre, confiture ou pâte à tartiner. Pâtisserie nationale en Belgique, la gaufre est consommée en France plutôt à domicile. En effet, à la différence de nos voisins d’outre-Quiévrain, les Français préfèrent des gaufres faites à la maison.
Toutefois, il y a peu de doutes qu’ouvrir des implantations spécialisées dans la gaufre aurait de bonnes chances de succès : car c’est une pâtisserie et que les Français adorent cela. Mais aussi parce qu’une gaufre ne coûte pas cher, est bon marché. Alors si les réseaux franchisés spécialisés dans la gaufre sont encore peu développés en France, leur croissance intéressante prouve qu’il y a un vrai marché sur ce créneau.