Le halal désigne ce qui est conforme au rite musulman. Un adjectif désormais courant pour évoquer plusieurs marchés qui ne cessent de progresser en France : l’alimentaire bien entendu, mais aussi la restauration. Un développement logique tant ce dernier est important dans l’Hexagone. Un marché encore récent mais qui a bien compris l’intérêt de la franchise puisque plusieurs réseaux ont choisi ce mode de développement pour étendre leur réseau en France. Hello Franchise, après vous avoir présenté le marché du halal, vous présente plusieurs de ces réseaux.
C’est un marché en pleine expansion, de plus en plus visible et structuré mais, paradoxalement, dont les chiffres restent encore flous. Selon les spécialistes, le marché des produits halal représentait 282 millions d’euros (il était de 80 millions d’euros en 2009). Les produits vedettes ? Les produits transformés, la restauration hors domicile, les charcuteries, les soupes, les sauces, les bonbons, ls surgelés. Le marché halal dans son entier représenterait, lui, une somme de...5.5 milliards d’euros selon la société d’étude Solis. Mais ces chiffres sont contestés par d’autres spécialistes qui estiment que le poids de ce marché est surestimé. Un bon observateur relève aussi que les pèlerinages sont un marché important, de même que le tourisme halal ou les abonnements à des bouquets musulmans.Au niveau de la clientèle, on remarque l’émergence d’une majorité de clients de moins de 40 ans, nés et ayant grandi en France. Des clients issus des classes moyennes supérieures et qui ont des attentes sur la qualité.
-Boom Burger : Premier fast-food halal de France le premier point de vente est inauguré en juillet 2004 à Toulouse. Le concept est basique : celui d’un point de restauration rapide spécialisée dans le hamburger. La franchise est choisie comme stratégie de développement en 2008. L’apport personnel sera compris entre 50.000 et 75.000€. Les droits d’entrée sont fixés à 30.000€. L’investissement global est estimé à 150.000€. La redevance sera de 5% du chiffre d’affaires (hors taxe).
-Le Spécial : Lancé en 1999, ce réseau de fast-food propose : sandwichs, pizzas, kebabs, burgers, tacos halal. Le groupe choisit de se développer en franchise à partir de 2017. Les droits d’entrée sont fixés à 20.000€ alors que l’apport personnel minimum devra être de 50.000€. L’investissement total (hors pas de porte) est estimé à 150.000€. La redevance d’exploitation est fixée à 5 % du chiffre d’affaires (hors taxe).
-Yassa Fast Food : Née en 2008, ce groupe a développé un concept de restauration rapide africaine, commercialisant des produits exotiques et halal. Le groupe choisit de se développer en franchise à partir de 2011. Les droits d’entrée sont fixés à 7.500€. L’apport personnel minimum devra être de 20.000€. L’investissement total tournera autour de 60.000€. Le chiffre d’affaires moyen après deux ans d’activité pourra être de 1.2 million d’euros. La superficie sera comprise entre 50 et 200m2.
- Mister Chick : Le groupe est créé à Avignon en 2011. En 2017, ce dernier décide de se développer en franchise via une licence de marque. Le concept ? Un fast-food halal proposant hamburger, milk-shake et cafés. Les droits d’entrée sont fixés à 10.000€ alors que l’apport personnel minimum devra être de 80.000€. L’investissement global tournera autour de 200.000€. Le chiffre d’affaires réalisable après deux ans d’activité pourra être de 550.000€ (hors taxe).
Lancés en général au milieu ou à la fin des années 2000, les premiers réseaux franchisés de restauration halal ont tous choisi le créneau, très porteur, du fast-food. Un gage de réussite presque assurée tant la restauration rapide, bien que très concurrentielle est un marché très dynamique en France. Gageons que les prochains mois apporteront leur lot de nouveaux réseaux franchisés halal avec, sans doute, un développement vers la restauration de table.